アレルゲン表テンプレート（飲食店・惣菜／義務9品目・推奨20品目）
飲食店・惣菜・弁当のメニューごとに、食物アレルギーの原因となる29品目を使っているかを一覧にするExcelテンプレートです。食品表示基準で表示が義務の9品目（令和8年4月にカシューナッツを追加）と、表示が推奨される20品目（ピスタチオを追加）に対応しています。原材料に使っているものは「●」、同じ器具・揚げ油などで扱うものは「△」で書き、義務・推奨それぞれの品目数を自動で数えます。確認した資料と確認日から次の見直しの日を出し、過ぎたものは赤で知らせます。
別の呼び方: アレルゲン一覧表／アレルギー表／アレルギー表示 一覧／28品目 アレルゲン表／アレルゲン 確認シート
- アレルゲン表とは？
- メニューや商品ごとに、食物アレルギーの原因となる食品（特定原材料等）を使っているかを一覧にした表です。お客様の問い合わせに答えるときや、表示を作るときに使います。
- 表示が義務の品目は？
- えび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生の9品目です（特定原材料）。カシューナッツは令和8年4月1日に追加されました。推奨は20品目です。
- 飲食店にも表示の義務はありますか？
- 飲食店で提供する料理や、容器包装に入れずに売る食品は表示義務の対象外です。ただし消費者庁は、問い合わせに答えられるよう情報の提供を求めています。容器包装に入れた惣菜・弁当を売るときは表示が必要です。
- 形式
- Excel・PDF
- 用紙
- A4横
- 更新日
- 2026.10.27
- 版
- v1.0
記入例
Excel の「記入例」シートと同じ内容です。グレーの列は自動で計算され、すぐ確かめる行は赤、期限の近い行は黄色で表示されます。
アレルゲン表
1行1メニュー。● ＝原材料に使用、△ ＝同じ揚げ油・器具などで扱う、空欄＝使っていない。義務9品目・推奨20品目（令和8年4月の改正後）。
基準日2026/11/04
店舗名定食とカフェ △△
作成・確認者店長 佐藤
メニュー数10
義務の品目を使うメニュー10
見直しの期限切れ1
| No. | 区分 | メニュー名 | 【義務】えび | 【義務】カシューナッツ | 【義務】かに | 【義務】くるみ | 【義務】小麦 | 【義務】そば | 【義務】卵 | 【義務】乳 | 【義務】落花生 | アーモンド | あわび | いか | いくら | オレンジ | キウイフルーツ | 牛肉 | ごま | さけ | さば | 大豆 | 鶏肉 | バナナ | ピスタチオ | 豚肉 | マカダミアナッツ | もも | やまいも | りんご | ゼラチン | 義務の品目数 | 推奨の品目数 | 確認した資料 | 確認日 | 次の見直し | 見直しの状態 | 備考（△の理由など） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 定食 | 唐揚げ定食 | △ | ● | ● | ● | ● | ● | 2 | 3 | 唐揚げ粉・醤油・ごま油 規格書 | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | 揚げ油はえびフライと共用（えび △） | |||||||||||||||||||||||
| 2 | 定食 | えびフライ定食 | ● | ● | ● | ● | ● | 4 | 1 | 冷凍えびフライ 規格書・タルタル | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | タルタルに卵・乳 | ||||||||||||||||||||||||
| 3 | 麺 | かけそば | ● | ● | ● | ● | 2 | 2 | そば・めんつゆ 規格書 | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | めんつゆにさば節のだし | |||||||||||||||||||||||||
| 4 | 麺 | カルボナーラ | ● | ● | ● | ● | 3 | 1 | パスタ・ベーコン 規格書 | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | ||||||||||||||||||||||||||
| 5 | 丼 | 海鮮丼 | ● | △ | ● | ● | ● | ● | ● | 2 | 4 | 仕入先の納品書・醤油 規格書 | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | 同じまな板でかにを扱う日がある（かに △） | ||||||||||||||||||||||
| 6 | 麺 | 担々麺 | ● | ● | ● | ● | ● | 2 | 3 | 中華麺・芝麻醤・ラー油 規格書 | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | ラー油に落花生 | ||||||||||||||||||||||||
| 7 | サラダ | ナッツとりんごのサラダ | ● | ● | ● | ● | △ | ● | 3 | 2 | ミックスナッツ 規格書 | 2025/10/15 | 2026/10/15 | 期限切れ | カシューナッツは令和8年4月から義務の品目。見直しが必要 | |||||||||||||||||||||||
| 8 | デザート | ピスタチオのジェラート | ● | ● | △ | △ | ● | 2 | 1 | ジェラート 規格書 | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | 製造工場で落花生・アーモンドを扱う（規格書の注意書き） | ||||||||||||||||||||||||
| 9 | デザート | フルーツヨーグルト | ● | ● | ● | ● | ● | ● | 1 | 5 | ヨーグルト・フルーツ缶 規格書 | 2026/10/01 | 2027/10/01 | 有効 | ||||||||||||||||||||||||
| 10 | 定食 | とろろご飯セット | ● | ● | ● | ● | 1 | 3 | とろろ・醤油・だし 規格書 | 2026/10/20 | 2027/10/20 | 有効 |
このテンプレートでできること
- 義務9品目（令和8年4月のカシューナッツ追加後）と推奨20品目（ピスタチオ追加後）の29品目の列入り
- 原材料に使う「●」と、同じ器具・揚げ油などで扱う「△」を一覧から選べる
- メニューごとに、義務・推奨それぞれの使用品目の数を自動で集計
- 確認した資料（原材料の規格書など）と確認日から、次の見直しの日を自動で表示。過ぎたら赤
- 29品目の範囲（「えび」に入るもの・入らないもの）と、△の書き方の注意の早見表つき
- A4横の印刷設定。記入例と空欄の一覧（100行）入り
こんな方におすすめ
- お客様からアレルギーの問い合わせを受ける飲食店の店長の方
- 惣菜・弁当・パンを作って売る小売店・飲食店の方
- メニューや仕入先が変わるたびに、アレルゲン表を作り直している方
シートの構成
- 使い方
- 入力する列・自動で計算する列の見分け方と、●・△の書き方
- 記入例
- 定食・麺・デザートなど10メニュー。だしのさば・共用の揚げ油・見直しの期限切れの例を含む
- アレルゲン表
- 空欄の一覧（100行）。1行1メニューで入れていく
- 29品目の早見表
- 義務9品目・推奨20品目、改正の経緯、品目の範囲の注意
項目と書き方
| 項目 | 書き方 | 例 |
|---|---|---|
| メニュー名 | お客様に出す名前。セットは中身ごとに行を分けてもよい | 唐揚げ定食 |
| 29品目の列 | 原材料に使っていれば「●」、同じ器具・揚げ油などで扱い混入のおそれがあれば「△」、使っていなければ空欄 | 小麦 ●／えび △ |
| 義務・推奨の品目数 | 自動。● の数を数える（△ は数えない） | 2／3 |
| 確認した資料 | 原材料の規格書・商品の一括表示など、確かめた資料と版 | 唐揚げ粉 規格書 2026/09版 |
| 確認日・次の見直し | 確認した日。次の見直しは自動で1年後 | 2026/10/01／2027/10/01 |
| 見直しの状態 | 自動。見直しの日を過ぎると「期限切れ」、30日以内は「期限間近」 | 期限切れ |
作るときの注意
01
調味料・だしまで確かめる
醤油の小麦・大豆、だしのさば、ドレッシングのりんご・ごまなど、調味料に入っている品目を見落としがちです。規格書で原材料を確かめます。
02
仕入先・レシピが変わったら見直す
同じ商品でも、仕入先や規格が変わると原材料が変わります。変わったときは確認日を新しくし、表を直します。
03
△は「使っていない」と区別する
原材料に使っていなくても、同じ揚げ油・器具で扱うものは △ で書き、お客様に伝えます。空欄は「使っていない」の意味にそろえます。
04
品目の改正に気をつける
カシューナッツは令和8年4月1日に義務の品目に、ピスタチオは推奨の品目に加わりました。古い28品目の表のままになっていないか確かめます。
項目の根拠にした規格
- 食品表示法・食品表示基準 容器包装された加工食品に、特定原材料（えび・カシューナッツ・かに・くるみ・小麦・そば・卵・乳・落花生の9品目）の表示を義務づけ
- 消費者庁通知「食品表示基準について」（平成27年3月30日消食表第139号） 特定原材料に準ずるもの20品目の表示の推奨。令和8年4月1日にカシューナッツを特定原材料に追加（消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」）
- 加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック（消費者庁・令和8年4月） 表示の対象外（飲食店で提供する食品、容器包装に入れずに売る食品など）、単なる可能性表示の禁止、外食・中食での情報提供の取組
手作業を減らすなら
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アレルゲン表をシステムにする
メニュー・レシピ・原材料の規格書をつなぎ、原材料が変わるとアレルゲン表を自動で直します。見直しの期限も知らせます。30分のデモで、アレルゲンの管理をシステムにしてお見せします。
デモを予約するよくある質問
28品目の表との違いは？
令和8年4月の改正で、カシューナッツが推奨から義務に移り、ピスタチオが推奨に加わったため、義務9品目・推奨20品目の29品目になっています。
△は何を書けばよいですか？
原材料には使っていないが、同じ揚げ油・器具・調理場で扱うため混入のおそれがある品目です。容器包装の表示では「入っているかもしれません」のような単なる可能性表示は認められないので、包装する商品の表示は別に作ります。
29品目以外のアレルギーの問い合わせは？
29品目以外（米・とうもろこしなど）は、この表の備考に書くか、原材料の一覧で答えます。
規格書を読んで書き写すのが大変です。
原材料の規格書を AI-OCR で読み取り、メニューのレシピとつないで、アレルゲン表を自動で作る仕組みにできます。
フォームを送信すると、すぐにダウンロードできます
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