食品ロス・廃棄の記録表テンプレート（廃棄額・理由・再生利用の重さつき）
スーパー・惣菜店・飲食店で出た食品の廃棄を、1行1件で記録するExcelテンプレートです。日付・部門・品目・数量・理由と原価の単価を書くと廃棄額を自動で計算し、上で月の廃棄額の合計がわかります。食べられる部分の食品ロスか、調理くずなどの不可食部かを分けて記録でき、処分した重さと、肥料化・飼料化などで再生利用した重さもそれぞれ集計します。理由ごとに絞り込み、作りすぎ・期限切れなどの減らし方を考えるのに使えます。
別の呼び方: 廃棄記録表／廃棄ロス表／食品廃棄 記録／ロス管理表／廃棄管理表
- 食品ロス・廃棄の記録表とは？
- 店で廃棄した食品の品目・数量・理由・金額・重さを記録する表です。廃棄の多い品目や理由を見つけ、発注や仕込みの量を見直すために使います。法令で様式が決められた書類ではありません。
- 食品リサイクル法の定期報告とは？
- 食品廃棄物等の発生量が前年度に100トン以上の食品関連事業者（多量発生事業者）は、毎年度、発生量と再生利用等の状況を主務大臣に報告します（食品リサイクル法第9条）。
- 小売・外食の再生利用等の目標は？
- 令和7年公表の基本方針で、令和11年度までに業種全体で食品小売業65%、外食産業50%とされています。事業者ごとの義務ではなく、業種全体の目標です。
- 形式
- Excel・PDF
- 用紙
- A4横
- 更新日
- 2026.10.27
- 版
- v1.0
記入例
Excel の「記入例」シートと同じ内容です。グレーの列は自動で計算され、すぐ確かめる行は赤、期限の近い行は黄色で表示されます。
食品ロス・廃棄の記録表
1行1件。数量×原価の単価で廃棄額を、処分と再生利用の重さの合計を自動で出します。月ごとにシートをコピーして使います。
店舗名△△マート 北口店
対象月2026年11月
記録の責任者副店長 高橋
件数10
廃棄額の合計6,900
処分（kg）13.1
再生利用（kg）30.5
重さの合計（kg）43.6
食品ロスの件数7
| 日付 | 部門 | 品目 | 理由 | 食品ロスか | 数量 | 単位 | 原価の単価 | 廃棄額（原価） | 処分した重さ（kg） | 再生利用した重さ（kg） | 重さの合計（kg） | 出し方 | 減らす対策・メモ | 記録者 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026/11/02 | 惣菜 | 唐揚げ弁当 | 売れ残り・期限切れ | 食品ロス（食べられる部分） | 6.0 | 個 | 320 | 1,920 | 2.7 | 0.0 | 2.7 | 可燃ごみ（焼却） | 雨で客数が少なかった。19時以降の追加の製造を止める | 高橋 |
| 2026/11/02 | 惣菜 | ポテトサラダ（量り売り） | 作りすぎ・仕込みすぎ | 食品ロス（食べられる部分） | 1.2 | kg | 450 | 540 | 1.2 | 0.0 | 1.2 | 可燃ごみ（焼却） | 月曜は仕込みを2kgから1.5kgに減らす | 高橋 |
| 2026/11/02 | 青果 | いちご 1パック | 傷み・品質の劣化 | 食品ロス（食べられる部分） | 4.0 | パック | 380 | 1,520 | 1.2 | 0.0 | 1.2 | 可燃ごみ（焼却） | 陳列の段を減らし、こまめに補充する | 小川 |
| 2026/11/02 | 青果 | キャベツの外葉・芯 | 調理くず・不可食部 | 不可食部 | 6.5 | kg | 0 | 0 | 0.0 | 6.5 | 6.5 | 肥料化 | 小川 | |
| 2026/11/02 | 精肉 | 鶏もも肉 300g | 売れ残り・期限切れ | 食品ロス（食べられる部分） | 3.0 | パック | 290 | 870 | 0.9 | 0.0 | 0.9 | 可燃ごみ（焼却） | 消費期限の前日に惣菜の材料に回す | 中島 |
| 2026/11/02 | 鮮魚 | 魚のあら・骨 | 調理くず・不可食部 | 不可食部 | 8.0 | kg | 0 | 0 | 0.0 | 8.0 | 8.0 | 飼料化 | 中島 | |
| 2026/11/03 | ベーカリー | 食パン 6枚切 | 売れ残り・期限切れ | 食品ロス（食べられる部分） | 5.0 | 袋 | 110 | 550 | 1.8 | 0.0 | 1.8 | 可燃ごみ（焼却） | 祝日は焼く数を2割減らす | 高橋 |
| 2026/11/03 | 日配 | 牛乳 1L | 破損・汚損 | 食品ロス（食べられる部分） | 2.0 | 本 | 190 | 380 | 2.1 | 0.0 | 2.1 | 可燃ごみ（焼却） | 品出しのときに台車から落下。積み方を見直す | 小川 |
| 2026/11/03 | 惣菜 | 揚げ油（使用済み） | 調理くず・不可食部 | 不可食部 | 16.0 | kg | 0 | 0 | 0.0 | 16.0 | 16.0 | 油脂・油脂製品化 | 高橋 | |
| 2026/11/03 | 日配 | ヨーグルト 4個パック | 温度管理の不良 | 食品ロス（食べられる部分） | 8.0 | パック | 140 | 1,120 | 3.2 | 0.0 | 3.2 | 可燃ごみ（焼却） | ケースの霜取りで品温が12℃に。霜取り中は商品を移す | 小川 |
このテンプレートでできること
- 日付・部門・品目・数量・理由を1行1件で記録
- 数量×原価の単価から廃棄額を自動で計算し、月の合計を上に表示
- 食べられる部分の食品ロスと、調理くずなどの不可食部を分けて記録
- 処分した重さと、肥料化・飼料化などで再生利用した重さを分けて集計
- 売れ残り・作りすぎ・食べ残しなど理由を選べ、フィルタで理由ごとに絞り込める
- A4横の印刷設定。記入例と空欄の台帳（100行）入り
こんな方におすすめ
- スーパー・惣菜店で、廃棄の金額を部門ごとに把握したい店長・部門長の方
- 飲食店で、仕込みすぎや食べ残しを減らしたい方
- 食品リサイクルの取組や、廃棄の重さを記録に残したい方
シートの構成
- 使い方
- 入力する列・自動で計算する列の見分け方と手順
- 記入例
- 食品スーパー1店の2日・10件。惣菜の売れ残り・青果の傷み・調理くずの肥料化の例を含む
- 食品ロス・廃棄の記録表
- 空欄の台帳（100行）。1行1件で入れていく
- 食品リサイクル法の要点
- 取組の優先順位、定期報告、業種別の目標と実績、理由の書き方
項目と書き方
| 項目 | 書き方 | 例 |
|---|---|---|
| 部門・品目 | 部門を選び、品目を書く | 惣菜／唐揚げ弁当 |
| 理由 | 売れ残り・期限切れ、作りすぎ・仕込みすぎ、調理くず・不可食部 などから選ぶ | 売れ残り・期限切れ |
| 食品ロスか | 食べられる部分なら「食品ロス」、骨・皮・調理くずなら「不可食部」 | 食品ロス（食べられる部分） |
| 数量・原価の単価 | 廃棄した数と、1つあたりの原価（仕入・製造の原価） | 6／320 |
| 廃棄額 | 自動。数量×原価の単価 | 1,920 |
| 処分・再生利用（kg） | 可燃ごみなどで処分した重さと、肥料化・飼料化などに回した重さ | 1.8／0 |
作るときの注意
01
量る場所と時刻を決める
閉店後に部門ごとにまとめて量るなど、量るタイミングを決めておくと、日ごとに比べられます。
02
理由は1つに絞って書く
理由が複数あるときは、いちばん大きな原因を選びます。作りすぎ・期限切れが多い品目は、発注や製造の数を見直します。
03
まず減らし、出たものは再生利用に
廃棄を減らす（発生の抑制）ことが先です。出てしまった調理くずや使用済みの油は、肥料化・飼料化などに回せないか、処理業者に相談します。
04
金額は原価でそろえる
売価で書くと、値引き・見切りの多い部門ほど大きく見えます。原価でそろえると、部門どうしを比べやすくなります。
項目の根拠にした規格
- 食品リサイクル法（食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律）第9条 食品廃棄物等多量発生事業者（年間発生量100トン以上）は、毎年度、食品廃棄物等の発生量と食品循環資源の再生利用等の状況を主務大臣に報告
- 令和5年度食品リサイクル法に基づく定期報告の取りまとめ結果の概要（農林水産省） 令和7年公表の基本方針の目標（令和11年度までに食品小売業65%・外食産業50%など）と、令和5年度の実績（小売66%・外食51%）
手作業を減らすなら
GenApp
食品ロスの記録と集計をシステムにする
部門ごとにスマホで廃棄を記録し、店ごと・品目ごと・理由ごとの廃棄額と重さを自動で集計します。発注や製造の数の見直しにつなげられます。30分のデモで、食品ロスの管理をシステムにしてお見せします。
デモを予約するよくある質問
値引きして売れたものも書きますか？
この表は廃棄したものだけを書きます。値引き・見切りの金額は、売上の記録や店舗日報で別に管理します。
フードバンクに寄付したものは？
廃棄ではないので、この表とは別に記録します。寄付の量は、食品ロスを減らした取組として残しておくとよいでしょう。
定期報告の数字にそのまま使えますか？
定期報告の発生量・再生利用等の実施率には、発生抑制・熱回収・減量なども含まれ、計算の決まりがあります。この表の重さは日々の把握の目安として使い、報告は主務省令の方法で計算してください。
毎日の記録を集めるのが大変です。
部門ごとにスマホで廃棄を入れ、店ごと・品目ごとの廃棄額と重さを自動で集計する仕組みにできます。
フォームを送信すると、すぐにダウンロードできます
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